X
تبلیغات
شیمی تجزیه مواد غذایی
 

چربی خون و راه های کاهش آن

افزایش چربی خون همراه با بیماریهایی مانند کم کاری تیرویید، بعضی از بیماریهای کبدی و کلیوی ، بیماریهای قند( دیابت) ، نارسایی مزمن کلیه، چاقی، بعضی از عفونتها ، اعتیاد به الکل ، ایدز و … دیده می شود.

همچنین افزایش چربی خون ممکن است علامت بیماری دیگری نبوده و بیمار به صورت اولیه دچار آن شود. برای تشخیص بالا بودن چربی خون، اندازه گیری دو نوع چربی خونی یعنی کلسترول و تری گلیسیرید انجام می شود. در این میان معمولا افزایش کلسترول به عنوان عامل بیماری زای جدیدتری مطرح می شود.

کلسترول انواع مختلفی دارد. افزایش کلسترول با تراکم پایین ( LDL ) منجر به عوارض عروقی به صورت تصلب شرایین ( اترواسکروز) در عروق مختلف می شود که می تواند باعث سکته های قلبی و مغزی شود. از طرف دیگر افزایش کلسترول با تراکم بالا ( HDL ) بر خلاف افزایش LDL عمل کرده و منجر به جلوگیری از عوارض ذکر شده می گردد.

با توجه به وجود انواع مختلف هیپرلیپیدمی، بیماران حتما باید به توصیه های دارویی و تغذیه ای پزشک معالج خود توجه دقیق داشته باشند، چون هر کدام از این انواع، درمان دارویی و رژیم غذایی خاص خود را نیاز دارد.

انواع اصلی چربی های موجود درخون :

چربی های اصلی موجود در پلاسما عبارت است از کلسترول و تری گلیسرید که به صورت متصل به پروتئین در پلاسما ( تحت عنوان لیپوپروتئین ها ) در گردش می باشند.

لیپوپروتئین های اصلی عبارت است از :

 شیلومیکرون ، VLDL, LDL. HDL . بیشترین نوع چربی که در خون جابجا می شود تری گلیسرید می باشد که در شبانه روز در حدود ۷۰ تا ۱۵۰ گرم از آن وارد پلاسما شده و خارج می شود. در صورتی که این میزان برای کلسترول ۱ تا ۲ گرم می باشد.

شیلومیکرون بزرگترین لیپوپروتئین می باشد که تری گلیسرید را از روده از طریق مجرای توراسیک به درون سیستم وریدی حمل می کند. در مویرگهای بافت چربی و بافت عضلانی در حدود ۹۰ درصد این تری گلیسرید موجود در شیلومیکرون برداشته می شود.از هیدرولیز شیلومیکرون اسید چرب و گلیسرول حاصل می شود که بدورن سلولهای چربی و عضلاتت وارد شده و به مصرف انرژِی رسیده و یا ذخیره می شود . مابقی توسط کبد برداشته می شود. VLDL تری گلیسرید تولید شده در داخل بدن را حمل می کند از کبد به مناطق محیطی مانند عضلات .

 VLDL بعد از مدتی به IDL تبدیل می شود و بعد از ۲ تا ۶ ساعت به LDL تبدیل می شود که نیمه عمر آن در خون در حدود ۲ تا ۳ روز خواهد بود. بنابراین عمده ترین منبع LDL ، . VLDL می باشد . در حدود ۷۰ درصد LDL توسط کبد برداشته می شود. قسمت مقدار کمی از آن که البته بسیار مهم هم می باشد توسط ماکروفاز ها برداشته می شود که به دیواره شریانها مهاجرت می کنند و سبب تشکیل پلاکهای اترواسکلروز ی می شوند.
افزایش کلسترول خون می تواند بدلیل افزایش تولید و یا نقص در پاکسازی VLDL و یا افزایش تبدیل VLDL به LDL باشد. افزایش تولید VLDL توسط کبد میتواند ناشی چاقی ، دیابت ، مصرف الکل ، سندروم نفروتیک و یا ناشی از عوامل ژنتیکی باشد .

هر وضعیتی که سبب افزایش میزان LDL و کلسترول خون می شود اغلب سبب افزایش سطح تری گلیسرید خون هم می شود. نقص در برداشت LDL می تواند ژنتیکی باشد. گاهی مسائل تغذیه ای هم در این افزایش چربی نقش دارند.
افزایش ۲۵ تا ۴۰ میلی گرم کلسترول از حد نرمال آن می تواند ریسک ابتلا به بیماریهای عروقی قلب را بالا ببرد.

چربی بالای خون به چند گروه می تواند تقسیم بندی شود .

نوع اول:

 در نوع اول آن برداشت تری گلیسرید موجود در شیلومیکرون و VLDL دچار نقص می باشد. در افراد جوان می تواند خود را تشان دهد . در این حالت احتمال پانکراتیت و درد شکمی وجود دارد . وجود گزانتوما در این افراد شایع است. نیز بزرگ شدن کبد و طحال می تواند وجود داشته باشد. مصرف غذای چرب سبب افزایش بروز علایم خواهد شد .
هدف از درمان در این افراد کاهش میزان شیلومیکرون در خون می باشد . همه نوع چربی باید در رژیم غذایی محدود شود.

نوع دوم:
در نوع دوم میزان LDL خون بدلایل مختلفی افزایش می یابد. در این افراد LDL و کلسترول خون بالا می باشد . در این افراد باید با استفاده از رژِیم غذایی و مصرف دارو میزان کلسترول را تحت کنترل درآورد .

نوع سوم:
در نوع سوم میزان VLDL و کلسترول خون بالا است . ( بنابراین میزان تری گلیسرید خون بالا می باشد ) . در این افراد هم باید با استفاده از رژیم غذایی و دارو چربی خون در حد نرمال حفظ شود.

نوع چهارم:
در نوع چهارم میزان تری گلیسرید بالاست . میزان کلسترول نرمال و یا کمی بالاست. این نوع چربی خون معمولا می تواند با اختلال در متبولیسم قند ( مقاومت به انسولین ) و چاقی همراه باشد. رژیم محدودیت مصرف چربی و افزایش مصرف کربوهیدراتها می تواند سبب افزایش سطح چربی باشد. کاهش وزن ، عدم مصرف الکل ونیز رعایت در صرف کربوهیدراتها لازم است.

نوع پنجم:
در نوع پنجم میزان تری گلیسرید بالا ست و علاوه بر آن میزان شیلومیکرون هم بالاست. علایم با مصرف الکل و چربی تشدید می شود . افزایش اسید اوریک ، عدم تحمل گلوکز و چاقی می تواند وجود داشته باشد. خطر اصلی در این افراد پانکراتیت می باشد. رعایت رژیم غذایی ، کاهش وزن و دارو برای کنترل چربی لازم است .

گاهی هم افزایش چربی خون ثانویه به وجود بیماریهای دیگر می باشد. مانند مصرف الکل ، دیابت کنترل نشده ، مشکلات کبدی و مصرف داروها ( مانند استروژنها ، قرص های پیشگیری از بارداری ، رتینوئیدها ، تیازیدها و کورتون)

چگونه تری‌گلیسرید خون افزایش می‌یابد؟

مهم‌ترین علت افزایش تری‌گلیسرید خون، افزایش کالری دریافتی از خوراکی‌ها و آشامیدنی‌هاست. اگر بدن بیشتر از نیاز خود انرژی دریافت کند، بعد از تکمیل ذخیره گلیکوژن بدن، هر کالری اضافی به چربی تبدیل می‌شود که بخش اعظم آن تری‌گلیسرید است.

مصرف چه مواد غذایی‌ای بیشتر باعث بالا رفتن تری‌گلیسرید می‌شود؟

افزایش کالری دریافتی بیشتر از نیاز بدن به چربی خون و تری‌گلیسرید تبدیل می‌شود. از بین مواد خوراکی کالری‌دار، کربوهیدرات‌ها بیشتر قابلیت تبدیل شدن به چربی دارند. هر فرد سالم 55 تا 65 درصد از کل کالری مورد نیازش را باید از کربوهیدرات‌ها (مواد حاوی نشاسته) تأمین کند. افرادی که سهم کربوهیدراتشان بیشتر از این مقدار باشد، دچار افزایش تری‌گلیسرید خون می‌شوند.

چاقی و اضافه‌وزن به خصوص چاقی شکمی نیز افزایش چربی خون و تری‌گلیسرید را به همراه دارد

در بین کربوهیدرات‌ها، قندهای ساده (موجود در نوشابه) سریع‌تر به تری‌گلیسرید تبدیل خواهند شد. مصرف خوراکی‌های پرچرب و سرخ‌شده مانند انواع فست‌فودها و غذاهایی که با روغن زیاد سرخ شده‌اند و حتی غذاهایی که چربیشان بیشتر از حد نیاز بدن است، چربی خون و به دنبال آن افزایش تری‌گلیسرید را به دنبال دارند. چربی‌های اشباع مانند کره، خامه،مارگارین و اسیدهای چرب ترانس که منبع آن‌ها روغن‌های فراوری شده هستند نیز تری‌گلیسرید خون را بالا می‌برند.

روغن‌های فراوری شده  یکی از عوامل افزایش تری‌گلیسرید

روغن‌های فراوری شده، روغن‌هایی هستند که از آن‌ها در تهیه چیپس و پفک استفاده می‌شود. کرم‌هایی هم که در کیک و شیرینی‌هایی نظیر شیرینی دانمارکی و پیراشکی یافت می‌شوند نیز چربی فراوری شده هستند. البته هر چربی فرایند شده‌ای احتمال تولید اسید چرب ترانس را در بدن افزایش می‌دهد و سریع‌تر به تری‌گلیسرید تبدیل می‌شود.

مصرف چه نان‌هایی با افزایش تری‌گلیسرید ارتباط دارد؟

در بین نان‌ها، سبوس نان سنگک، بربری و تافتون، بیشتر از سایر نان‌هاست و سبوس به دلیل فیبری که دارد، مانع جذب تری‌گلیسرید و کلسترول در خون می‌شود، بنابراین با مصرف نان‌های سبوس‌دار احتمال افزایش تری‌گلیسرید پایین می‌آید. در مقابل نان‌های لواش و باگت این خاصیت را ندارند.

احتمال افزایش چربی خون و تری‌گلیسرید در افرادی که شیوه زندگی بی‌تحرکی دارند و فعالیت بدنی و ورزش در برنامه روزمره آن‌ها جایگاهی ندارد، بیشتر است.

 اشخاصی که میوه و سبزی کم‌مصرف می‌کنند، سریع‌تر به چربی خون مبتلا می‌شوند، چون فیبر موجود در میوه و سبزی، مانع جذب تری‌گلیسرید و کلسترول می‌شود.

استرس و مشکلات روانی نیز در افزایش تری‌گلیسرید نقش دارند. نتایج مطالعه‌های مختلف نشان داده‌اند استرس و هیجان منفی باعث بروز اختلال‌های متابولیک، بیماری‌های قلبی‌ و عروقی و افزایش چربی خون می‌شود.

چاقی و اضافه‌وزن به خصوص چاقی شکمی نیز افزایش چربی خون و تری‌گلیسرید را به همراه دارد.

 برخی عادت‌های غذایی نیز به صورت غیرمستقیم باعث افزایش تری‌گلیسرید می‌شوند مانند تندتند غذا خوردن که باعث می‌شود فرد به دلیل تند غذا خوردن، احساس سیری نداشته باشد و کالری زیادی دریافت کند. همین امر افزایش تری‌گلیسرید را به دنبال خواهد داشت.

 صبحانه نخوردن هم باعث می‌شود فرد در طول روز خود را با بیسکویت و شکلات سیر کند. این مواد غذایی قند خون را بالا می‌برند و در بدن انسولین ترشح می‌شود ولی در مدت زمان کوتاهی قند خون افت می‌کند و فرد دوباره احساس گرسنگی می‌کند. این افراد معمولاً ناهار را هم به موقع نمی‌خورند. ناچار به تنقلات روی می‌آورند. همین عادت غلط غذایی، باعث دریافت کالری زیادی خواهد شد.

 

رابطه تری گلیسرید بالا با سن :

نتایج تحقیقات نشان داده‌اند احتمال ابتلا به تری‌گلیسرید بالا با افزایش سن بیشتر می‌شود ولی مطالعه‌های وزارت بهداشت بیانگر این است که نشانگان متابولیک در سنین کم و حتی کودکان مشاهده شده است، بنابراین می‌توانیم بگوییم در افرادی که الگوی غذایی ناسالم و فعالیت کمی دارند و زیاد فست‌فود و غذاهای پرچرب مصرف می‌کنند، احتمال ابتلا به تری‌گلیسرید بالاتر است.

رژیم غذایی‌ برای کاهش تری گلیسرید

مصرف متعادل منابع غذایی اسیدهای چرب امگا 3 مانع افزایش چربی خون به خصوص تری‌گلیسرید می‌شود. مهم‌ترین منبع این چربی خوب، ماهی و میگو استالبته باید توجه داشته باشید بهتر است غذاهای دریایی بخارپز و کبابی تهیه شوند چون حرارت زیاد، اسید چرب امگا 3 را از بین می‌برد. دانه‌ها و مغزها نیز از دیگر منابع اسید چرب امگا 3 محسوب می‌شود.

در بین مغزها، گردو و در بین دانه‌ها ارزن و خرفه بیشترین میزان امگا 3 را دارند و در بین میوه‌ها آووکادو حاوی مقداری اسید چرب امگا 3 است. لازم است افراد میوه و سبزی تازه را هم به عنوان میان‌وعده و هم همراه غذا مصرف کنند. جالب است بدانید سبزی‌های تازه علاوه بر فیبر و ویتامین‌های مورد نیاز بدن، بخشی از نیاز بدن به اسیدهای چرب امگا 3 را تأمین می‌کنند بنابراین در انتخاب چربی‌ها دقت و حتماً از روغن مایع استفاده و از مصرف چربی‌های فرآوری شده خودداری کنید.

 نوشیدنی ها نیز در کاهش تری گلیسرید خون موثر هستند . مصرف نوشابه و ماءالشعیر به دلیل قند بالا و مصرف مداوم آب میوه ها می تواند باعث افزایش تری گلیسرید شود .

مصرف مواد غذائی حاوی چربی های اشباع شده را تا حد ممکن کاهش دهید

حداقل دوبار در هفته از ماهی ( به صورت کبابی یا پخته ) استفاده نمایید

.در هفته بیشتر از سه یا چهار عدد تخم مرغ استفاده نکنید

حداقل چهار تا پنج نوع میوه یا سبزی تازه در وعده غذایی روزانه خود بگنجانید

حتی الامکان کره نباتی یا مارگارین را جایگزین کره معمولی کنید

سیگار نکشید

استرسهای محیطی را تا حد ممکن کاهش دهید

افزایش تری گلیسرید چه خطراتی دارد؟

لیپیدها ، نوعی چربی هستند و در بدن انسان نقش حیاتی دارند. برای مثال غشاهای سلولی، بدون لیپیدها از بین می‌روند اما وقتی سطوح تری گلیسرید که نوعی لیپید است افزایش می‌یابد، مشکل‌آفرین می‌شود.
تری گلیسریدها ترکیب شیمیایی هستند که در مواد غذایی ، بدن و پلاسمای خون، موجودند و همراه با کلسترول لیپیدهای پلاسما را تشکیل می‌دهند
.
تری گلیسریدهای پلاسما ناشی از چربی مواد غذایی هستند و یا از سایر منابع انرژی مانند کربوهیدرات‌ها در بدن ساخته می‌شوند
.
انرژی که از طریق غذا وارد بدن شده فورا توسط بافت‌ها مورد مصرف قرار نمی‌گیرد ، به تری گلیسرید تبدیل شده و به سلول‌های چربی منتقل می‌گردد تا ذخیره شود
.
هورمون‌ها رها شدن تری گلیسریدها را از بافت چربی تنظیم می‌کنند لذا بین وعده‌های غذایی انرژی مورد نیاز بدن تامین می‌شود
.
هنگامی که تری گلیسریدها به پروتئین‌های حامل متصل می‌شوند، لیپوپروتئین‌ها به وجود می‌آیند و ممکن است اضافات چربی در عروق کرونر باقی بماند. مطالعات مختلف نشان داده‌اند تری گلیسرید بالا به شدت خطر بیماری قلبی را افزایش می‌دهد حتی زمانی که هیچ ریسک فاکتور دیگری وجود نداشته باشد
.
اکثر مردم در مورد تری گلیسرید اطلاع کافی ندارند و از سویی داروهای موثری نیز برای کاهش آن موجود نیست
.
محققان می‌گویند بیماران باید اطلاع بیشتری در این مورد پیدا کنند.

علاوه بر بیماری قلبی، سطوح بالای تری گلیسرید بر خطر بیماری کلیوی و پانکراتیت نیز می‌افزاید. در اثر مصرف بالای تری گلیسرید ممکن ایت فرد به کبد چرب مبتلا شود .
میزان طبیعی این چربی ۱۵۰ میلی گرم در دسی لیتر خون است و زمانی که به ۲۰۰ می‌رسد احتمال بیماری عروق کرونر دو برابر می‌شود.
اگر از این حد نیز بالاتر رود و کلسترول خوب زیر ۴۰ میلی‌گرم در دسی‌لیتر باشد احتمال بیماری عروق کرونر چهار برابر می‌شود
.
وقتی تری گلیسرید به ۲۰۰ می‌رسد بیماری قلبی در میان زنان شایع‌تر از مردان است.

بیماران دیابتی نیز مستعد تری گلیسرید بالا هستند بنابراین باید به دقت آن را تحت کنترل داشته باشند.

برای کنترل این چربی دو راه وجود دارد:
۱) ورزش منظم
۲) رژیم غذایی متعادل که محتوای قندی کربوهیدرات‌های ساده و مواد فرآیند شده در آن کم باشد.


دسته بندی : تری گلیسرید ها
تاریخ: 18:14 - سه شنبه پنجم دی 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

اندازه گیری کازئین شیر 

۱۰ سی سی شیر و ۷۵ سی سی آب ۴۰ درجه

۱سی سی اسید استیک ۱۰ ٪ و ۱ میلی لیتر استاتسدیم ۱ نرمال

 

وزن اول کاغذ صافی = ۱.۱۹۶

 


دسته بندی : آزمایش جلسه پنجم
تاریخ: 20:31 - شنبه دوم دی 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

اندازه گیری پروتئین شیر به روش Formal

۱۰ سی سی شیر . ۵/۰ میلی لیتر معرف فنول  . ۱ سی سی اگزالات پتاسیم

تیتر کردن با سود ۱/۰ نرمال

حجم مصرفی سود برای نمونه = ۴/۱

حجم مصرفی سود برای شاهد = ۸/۰

درصد پروتئین = ۰۲/۱


دسته بندی : آزمایش جلسه پنجم
تاریخ: 20:30 - شنبه دوم دی 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

اندازه گیری چربی به روش ژربر

۱۱ سی سی شیر، ۱۱۰ سی سی اسید سولفوریک ۹۰٪، ۱میلی لیتر الکل آمیلیک 

۵ دقیقه در سانتریفیوژ در دور ۱۰۰۰-۱۲۰۰

درصد چربی = ۷/۱


دسته بندی : آزمایش جلسه پنجم
تاریخ: 20:28 - شنبه دوم دی 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

رابطه‌ی رژیم غذایی و کبد چرب

منظور از کبد چرب، رسوب چربی (عمدتا از چربی‌های خنثی مانند تری گلیسیرید) در کبد است که اگر در رابطه با مصرف الکل باشد به آن کبد چرب الکلی گفته می‌شود اما اگر در اثر تجمع چربی در سلول‌های کبدی باشد به بیماری کبد چرب غیر الکلی شهرت می‌یابد.

سلول‌های کبدی که به طور طبیعی جایی برای تجمع چربی نیستند در این بیماری جایگاهی برای رسوب چربی شده و اگر این تجمع چربی همراه با التهاب باشد به آن کبد چرب غیر الکلی همراه با التهاب در نسج کبد گفته می‌شود. بیماری کبد چرب در هر سنی دیده می‌شود، اما بیشترین شیوع آن بین 40 تا 60 سالگی است و در میان خانم‌ها بیشتر دیده می‌شود.

مصرف غذاهای چرب و آماده و نداشتن تحرک کافی، نتیجه‌اش چاقی و اضافه وزن است که با بسیاری از بیماری‌ها از جمله مشکلات کبدی ارتباط مستقیم دارد.

علل تغذیه‌ای

هنوز مشخص نیست که کدام غذاها بیماری را تشدید می‌کنند اما غذاهای چربی که مملو از روغن‌های اشباع هستند و مواد غذایی که اندیس گلایسمی‌شان (شاخص قند) بالا است در بروز این بیماری نقش داشته و بهبود را نیز به تأخیر می‌اندازند، یعنی غذاهایی مانند برنج، نان سفید و ماکارونی و همچنین میوه‌هایی که شاخص قندشان بالا است باید کمتر در رژیم غذایی این افراد به چشم بخورند.

افزایش تمایل افراد جامعه به استفاده از غذاهای آماده و استفاده از روغن‌ها مخصوصاً روغن‌های اشباع از یک سو و تغییر الگوهای زندگی و عادات نادرست غذا خوردن از سوی دیگر، موجبات ابتلای به کبد چرب را فراهم می‌آورد

در ضمن ،غذاهایی که شیرینی زیاد و چربی بالایی دارند، فشارخون را بالا می‌برند و این اختلال از عوامل اصلی ایجاد کبد چرب به حساب می‌آید. از این رو، کنترل این فاکتور نیز یک اقدام پیشگیرانه است.

 

توصیه‌ای برای بیماران

نکته‌ی مهم در بهبود این بیماری رفع چاقی، کنترل چربی‌های خون، کنترل قند خون، افزایش فعالیت بدنی و اصلاح شیوه‌ی تغذیه است که همه می‌توانند در بهبود این بیماری کمک کننده باشند اما از همه مهم‌تر کنترل وزن است.

در ضمن کاهش وزن در افراد چاق باید به تدریج صورت گیرد زیرا همان طور که گفتیم کاهش وزن سریع خود می‌تواند به کبد چرب منتهی شود. کاهش وزن باید تدریجی و در یک دوره زمانی انجام شود. کافی است که افراد تنها 10 درصد از وزن خود را کاهش دهند.

روی این 10 درصد بسیار تاکید می‌شود زیرا کاهش سریع وزن باعث تشدید کبد چرب می‌شود. بسیاری از افراد تا درمان اصلی این بیماری را می‌شنوند، بسیار نگران می‌شوند و اقدام به کاهش وزن غیراصولی و سریع می‌کنند. این کاهش وزن بهتر است اصولی باشد، چرا که مراکزی که به صورت غیرتخصصی اقدام به کاهش وزن می‌کنند اگرچه باعث می‌شوند که وزن فرد کم شود اما چون در این کاهش وزن سریع مقدار زیادی از آب بدن فرد از دست می‌رود، بهبود در بیمار ایجاد نمی‌شود و بیشتر او را با مشکل رو به رو می‌کند.

 

مهم‌ترین نکات برای بر طرف کردن حالت کبد چرب

* خودداری از پُرخوری بین وعده‌های غذایی

* نوشیدن 8 تا 12 لیوان آب خالص و تصفیه شده

* محدود کردن دریافت شکر و عدم استفاده از شکرهای مصنوعی

* استفاده‌ی کمتر از غذاهای حاوی اسیدهای چرب اشباع

* عدم استفاده از غذا هنگام افسردگی و ناراحتی

* استفاده از حبوبات به عنوان اصلی‌ترین منبع پروتئینی

* مصرف محدود مواد نشاسته‌ای: کاهش مصرف کربوهیدرات‌ها از جمله قند ساده، نان، ماکارونی، کیک‌ها، بیسکویت و دسرها توصیه می‌شود. استفاده از نان غلات کامل

* افزایش مقدار سبزی‌ها و میوه‌های خام و فیبرها، استفاده از آب سبزیجات

* اجتناب از غذاهای سرخ شده، آماده و هر گونه مارگارین، عدم استفاده از غذاهای دوباره گرم شده

* اجتناب از مواد لبنی پُر چرب شامل : شیر، پنیر، خامه، بستنی، ماست

* استفاده از محصولات سویا شیر و پنیر سویا برای جبران کلسیم شیر

* اجتناب از مصرف نوشابه‌ها

* استفاده از منابع غنی ویتامین ث و سلنیوم(یک توضیح اضافه این که مقدار کم سلنیوم مورد نیاز افراد سالم، در غذاهای دریایی، مانند میگو و ماهی وجود دارد )

* رسیدن به وزن مناسب


دسته بندی : کبد چرب
تاریخ: 17:14 - سه شنبه بیست و یکم آذر 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

راهنمای رژیم درمانی در بیماران دیابتی :

راههای کنترل این بیماری شامل رژیم درمانی، فعالیت جسمانی، کنترل قندخون، درمان دارویی و آموزش خود کنترلی است.

تغذیه درمانی:

رعایت رژیم غذایی مناسب در کنترل بیماری دیابت بسیار ضروری و مهم است ولی از آن جایی که شیوه زندگی افراد، فرهنگ و یا وضعیت اقتصادی اجتماعی آنان کاملا متفاوت می باشد، بهتر است به جای توصیه رژیم یکسان واز پیش تعیین شده، دستورالعمل های تغذیه ای بر مبنای اهداف درمان و نیاز هر فرد دیابتی زیر نظر یک متخصص تغذیه انجام شود.

 

چگونه و چه وقت غذا بخوریم؟

به منظور کنترل قند خون روزانه 6 وعده غذا شامل سه وعده غذایی اصلی (صبحانه، ناهار و شام) و سه میان وعده توصیه میشود.

سعی کنید غذاهای اصلی و میان وعده ها را در ساعات معینی مصرف کنید.

مصرف میان وعده قبل از خواب در کودکان از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا از کاهش قند خون در طول شب و قبل از خواب جلوگیری می کند.

میان وعده شب بهتر است از یک ماده پروتئینی مانند پنیر یا شیر که همراه با نان تهیه شود، باشد .

 

رعایت توصیه های زیر در کنترل قند خون نقش موثری دارد:

1- همراه هر وعده غذایی، از سبزیجات استفاده کنید.

2- نان سنگگ و یا بربری ازنان لواش و ساندویچی بهتر است.

3- مصرف غذاهای چرب مثل کباب کوبیده، سوسیس، کالباس و غذاهای سرخ شده را محدود کنید.

4- لبنیات کم چربی مصرف کنید.

5- از حبوبات و پروتئین سویا، در برنامه غذایی خود بیشتر استفاده کنید.

6- در هفته بیش از 2 عدد زرده تخم مرغ مصرف نکنید .

7- در طول روز حداقل 8 لیوان آب بنوشید.

8- غذا را به صورت کم نمک مصرف کنید.

9- ترجیحاً از روغن مایع( به خصوص کلزا) استفاده کنید.

برای سرخ کردن مواد غذایی، از روغن های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید.

به یاد داشته باشید که مصرف غذاهای سرخ کردنی را باید محدود کنید .

10-از مصرف الکل و کشیدن سیگار خودداری نمایید یا دست کم مصرف آنها را محدود کنید.

 

آیا مصرف میوه برای بیماران دیابتی مفید است؟

مصرف انواع میوه ها برای تمام افراد ازجمله بیماران دیابتی نه تنها مفید بلکه ضروری است.

چون افراد دیابتی بیشتر به بیماری های عفونی مبتلا می شوند لازم است سیستم دفاعی بدن خود را تقویت کنند. میوه نقش اساسی در بالا بردن قدرت دفاعی بدن دارد اما لازم به ذکر است که مصرف برخی از انواع میوه ها مانند موز، انگور، کشمش، انجیر، هندوانه، خربزه و طالبی باید به یک تا دو بار در هفته محدود شود.

 

دیابتی ها و میوه های قرمز و صورتی

ميزان جذب مواد قندي ميوه‌هاي قرمز، صورتي و بنفش رنگي همچون هنداونه و سيب، از ديگر ميوه‌ها كمتر بوده و به همين دليل استفاده از آنها براي بيماران ديابتي مفيدتر است.دكتر «ايرج ايرانزاد»، فوق تخصص غدد و متابوليسم در گفت و گو با ايسنا، درخصوص رژيم غذايي بيماران ديابتي گفت: رژيم غذايي بيماران ديابتي با افراد سالم تفاوت چنداني ندارد و تنها افراد مبتلا بايد از مصرف قندهاي ساده‌اي چون شكر، قند وشيريني‌هاي تهيه شده از آنها، پرهيز كنند.متخصص غدد كودكان با اشاره به چهار گروه اصلي غذايي شامل نان و غلات، سبزي‌ها و ميوه ها، شير و لبنيات، همچنين گوشت و پروتئين اضافه كرد: بهترين نان مصرفي براي تمام افراد از جمله بيماران مبتلا، نان سبوس دار يا نان گندم است. همچنين از آنجا كه مواد نشاسته اي به تدريج به قند ساده تبديل مي‌شود؛ توصيه مي‌گردد كه 60 تا 70 درصد كالري بدن از طريق مواد حاوي نشاسته تامين شود.وي همچنين مصرف سبزيجاتي چون گوجه فرنگي، اسفناج و سير و كاهو همچنين انواع كلم بخصوص كلم قرمز را براي بيماران بسيار مناسب ارزيابي كرد و افزود: شير به علت تبديل قند موجود در آن به اسيد و حفظ كمترين ميزان قند ثابت، بهترين ماده غذايي مصرفي به شمار مي‌آيد.دكتر ايرانزاد عضو انستيتو غدد داخلي ايران در خصوص مصرف مواد پروتئيني نيز افزود: ماهي با وجود اسيدهاي چرب امگا3 بهترين تامين كننده پروتيئن بدن است كه علاوه بر تامين نياز چربي بدن در سيستم استخوان سازي به خصوص دركودكان نقش اساسي را ايفا مي‌كند.وي مصرف چربي‌هاي گياهي مثل روغن زيتون، روغن آفتاب گردان، روغن ذرت و پنبه دانه را به چربي‌هاي حيواني ارجح دانست و اضافه كرد: روغن سويا كه علاوه بر اسيدهاي چرب امگا3 حاوي اسيدهاي امگا 6 نيز هست، مفيد ترين ماده تامين كننده چربي خون به خصوص در افراد مبتلا به ديابت به شمار مي‌آيد.دكتر ايرانزاد در پايان، لزوم حفظ تعادل وزن را براي تمام افراد و مصرف مناسب ميزان كالري بدن براي جلوگيري از چاقي يا لاغري بيش از حد، اساسي ترين مسئله در حفظ از بيماري ديابت و پيشگيري از عوارض در مبتلايان عنوان كرد.

انواع میوه ها

مقدار مصرف

هندوانه، خربزه، طالبی

یک و یک چهارم لیوان( بهتراست از قسمت های نزدیک به پوست استفاده شود)

انگور

10 عدد به اندازه یک خوشه کوچک

خرما

دو عدد

کشمش

دو قاشق غذاخوری

انجیر

5/1 عدد

موز

نصف موز( به اندازه 10 سانتی متر)

 

ورزش

فعالیت بدنی و ورزش، در پایین نگه داشتن قند خون و بهبود کیفیت زندگی بسیار موثر است. انجام ورزش را به صورت منظم شروع نموده و سعی کنید آن را به صورت یک عادت در آورید.

بهترین ورزش برای مبتلایان به دیابت پیاده روی است

روزانه دو نوبت و هر دفعه 20دقیقه پیاده روی انجام دهید

وقتی قند خون از 250 میلی گرم در دسی لیتر بالاتر است ورزش نکنید.

 


دسته بندی : دیابت
تاریخ: 17:2 - سه شنبه بیست و یکم آذر 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

بارکد چیست؟,سیستم بارکد,فواید بارکد کردن,انواع بارکد خوان

سیستم بارکدگذاری چگونه آغاز شد؟

در سال ۱۹۳۲ گروهی از دانشجویان رشته مدیریت بازرگانی دانشگاه هاروارد، تصمیم گرفتند روشی را انتخاب کنند تا بر اساس آن مشتریان کالای مورد نظرشان را از درون کاتالوگی پیدا کنند و سپس با برداشتن کارت های خاص چسبانده شده در کنار نام هر کالا و تحویل به مسؤول کنترل و قرار دادن آن در دستگاه کارت خوان و پانچ، مستقیماً کالا را از طریق انبار به باجه کنترل انتقال دهند و صورتحساب کامل را دریافت کنند و مهم تر از همه صاحبان فروشگاه از موجودی انبار خود اطلاعات به روزی داشته باشند.
البته ایده سیستم «بارکدینگ» مدرن و پیشرفته از سال ۱۹۴۸ وارد سیستم تجاری شد.


● سیستم بارکد امروزی چگونه شروع به کار کرد؟

سال ۱۹۴۸ بود که رئیس یک فروشگاه مواد غذایی در آمریکا از کار کند و بی دقت کارکنان فروشگاه به ستوه آمد و برای پیدا کردن راه حل به مسؤولان دانشگاه (Drexel) مراجعه کرد تا تقاضای ساخت سیستم کنترل خودکاری را داشته باشد، اما مسؤولان دانشگاه از این نظریه استقبال نکردند.
یکی از دانشجویان فارغ التحصیل این دانشگاه به نام باب سیلور «Bob Silver» این گفت و گو را شنید و آن را با یکی از دوستانش Norman Joseph Woodland در میان گذاشت و تصمیم گرفتند برای ساخت چنین سیستمی شروع به کار کنند. آنها در شروع از رمز و الفبای سیستم مورس الهام گرفتند و سعی کردند با چاپ و طراحی میله های پهن و باریک این شیوه را راه اندازی کنند و مدتی بعد هم به فکر سیستم بارکد نقطه ای و دایره ای افتادند.
سال ۱۹۴۹ بود که توانستند اختراع خود را ثبت کنند و در سال ۱۹۵۲ نخستین سیستم بارکدخوان را ساختند. «وودلند» که از سال۱۹۵۱در شرکت IBM مشغول به کار شده بود، توانست با استفاده از موقعیتهایی که در آنجا برایش ایجاد می شد، به کمک دوستش در سال ۱۹۵۲ دستگاهی به بزرگی یک میز تحریر بسازد و ۲ جزء اصلی در آن تعبیه کرد:


۱) یک حباب (لامپ) ۵۰۰ واتی به عنوان منبع نور.
۲) با استفاده از آنچه در سیستم ساخت فیلم (برای تراک های صوتی استفاده می شد) مجرایی لوله ای ساخت و این لوله را به یک نوسان سنج متصل کرد و سپس یک قسمت کاغذ را به شکل کدهای خطی در جلوی پرتوی نور خارج شده از منبع نور، علامت گذاری کرد.

پرتو منعکس شده به مجرا می رسید و در طرف دیگر گره ای ناشی از حباب پرقدرت کاغذ را می سوزاند. او بدون هیچ کم و کاست به آنچه می خواست، رسیده بود. درحالی که کاغذ حرکت می کرد، علایم روی دستگاه نوسان سنج تغییراتی می کرد و در نهایت توانسته بودند دستگاهی داشته باشند که به کمک آن موضوعات چاپ شده، خوانده می شد.
بعداً متوجه شدند لامپ ۵۰۰ واتی میزان الکتریسیته ای زیادتر از آنچه آنها نیاز داشتند، تولید می کند و میزان اضافی، علاوه بر بالا بردن هزینه ها، گرمای اضافی هم تولید می کرد و از طرفی نگاه کردن به آن باعث آسیب چشم می شد، بنابراین به فکر استفاده از منبعی افتادند که تمام نور مورد نیاز آنها را در فضای کوچکی متمرکز کند. همان کاری که امروزه «لیزر» انجام می دهد، اما در سال ۱۹۵۲ لیزر موجود نبود!
بعدها با گسترش و تولید لیزر «Laser» توانستند دستگاههای بارکدخوان ارزان تری تولید کنند. گرچه «باب سیلور» فرصت استفاده درست از دانش خود را در شرایط آسان تر نیافت و در ۳۸سالگی فوت کرد، اما همکارش کار را ادامه داد.
در سال ۱۹۷۲ سیستم بارکد نقطه ای نیز در عمل مورد استفاده قرار گرفت، اما این روش چندان موفق نبود (زیرا حین چاپ براحتی مغشوش می شد.)
در سال ۱۹۷۴ وودلند در IMB سیستم بارکد خطی را گسترش داد و نخستین محصول خرده فروشی (محصولاتی چون آب میوه و آدامس) به این طریق فروخته شد. (و جالب اینکه در حال حاضر یک بسته از آن آدامس در موزه ای در آمریکا نگهداری می شود).
و سرانجام آقای وود در سال ۱۹۹۲ توانست مدال ملی تکنولوژی را بابت به کارگیری سیستم بارکد دریافت کند. (تنها به خاطر استراق سمع دوستش آقای سیلور!)
خلاصه آنکه، بارکدها و سایر برچسب های خوانا در جایی که نیاز به خوانده شدن اطلاعات با پردازش توسط کامپیوتر وجود دارد، استفاده می شوند و کاربرها به عوض تایپ کردن رشته ای طویل از داده ها، تنها بارکد مورد نظر را جلوی دستگاه بارکدخوان قرار می دهند و پردازش بدون نیاز به نیروی انسانی به طور کاملاً خودکار انجام می شود. بنابراین بارکد شیوه شناسایی و تعیین هویت خودکار داده ها است.
رقمی که توسط بارکد تولید می شود، عموماً محصول خاصی را نشان می دهد. سیستم بارکدینگ به طور معکوس هم کار می کند، یعنی قادر است با دریافت رقم مربوط به یک محصول، بارکد مورد نظر را ایجاد بکند و در واقع نوعی خود شناسایی انجام می شود.

بارکد چیست؟

به زبان ساده مى‌توان گفت: مجموعه‌اى از میله‌ها یا خطوط سیاه رنگى که معمولاً بر روى زمینه‌اى سفید چاپ مى‌شود و به وسیله‌ی آن از کالاى خریدارى شده شناسایى لازم به عمل مى‌آید و قیمت آن مشخص مى‌شود و اگر به دنبال تعریف دقیق‌ترى هستید، باید گفت:
بارکد عبارت است از انتقال داده‌ها از طریق امواج نورى. آنها مجموعه‌‌اى از خطوط میله‌اى موازى با عرض‌هاى گوناگون (پهن و نازک)هستند که اندازه‌ی هر خط معنا و مفهوم خاصى براى دستگاه بارکدخوان دارد. در حقیقت دستگاه بارکدخوان ماشینى است که اطلاعات را به شکل بصرى بر روى صفحه نمایش مى‌دهد.
بیشتر بسته‌بندی‌ها بارکد دارند. عموماً در بارکدها اطلاعات با نوارهایی با پهناهای مختلف کد می‌شوند. هنگام خواندن بارکدها معمولاً یک سنسور نوری وجود دارد که بسته به سیگنال دریافتی ( سیاه یا سفید باشد) در خروجی صفر یا یک را نتیجه می‌دهد. سیستم‌های بارکدها می‌توانند با چندین روش رمزگشایی عمل کنند. هر روش رمز گشایی مانند یک زبان برای سیستم است و هرکدام نقاط قوت و ضعف خود را دارند.

برای کاربردهای عمومی زبان کد 128 معمولا بهترین انتخاب است. در این روش 128 کاراکتر اسکی تعریف می‌شود که کاملا قابل خواندن هستند و اطمینان بالایی برای تشخیص آنها وجود دارد. اگر شما در حال ساخت یک سیستم با کاربرد عمومی هستید و نیاز دارید كه فقط از اعداد و حروف کوچک استفاده كنید می‌توانید از کد 39 استفاده کنید. در هرحالت به غیر از روش‌های رمز گشایی نیاز به پیکربندی بارکد خوان هم می‌باشد.

در باركدها بعضی مواقع تیك‌هایی هم برای اطمینان بیشتر قرار داده می‌شوند. تیک‌ها کاراکترهایی هستند که در بارکدها برای تضمین خواندن درست قرار داده شده اند. تیک‌ها در بعضی بارکدها که مستعد خطای بیشتری هستند ضروری است.

بارکدها را می‌توان با یک کامپیوتر عادی و با یک پرینتر لیزری چاپ کرد. شما فقط نیاز به یک برنامه مناسب برای ساخت و پرینت آن دارید. خواندن اطلاعات بارکد به روش‌های مختلفی انجام می‌شود. اگر شما می‌خواهید یك باركدخوان بسازید باید دستگاهی بسازید که فقط بارکدها را با دقت را بالا بخواند. بارکدهای تجاری که به کامپیوتر وصل می‌شوند معمولاً می‌توانند کدهای اسکی را از طریق پورت سریال به کامپیوتر ارسال كنند. بارکد خوان معمولاً قسمتی برای اسكن نوارها دارد كه یک اسکنر بارکد لیزری است. شما حتماً آنرا در فروشگاه‌ها و مغازه‌ها دیده‌اید.

 

 

اگر شما می‌خواهید اطلاعات را پردازش کنید باید اطلاعاتی از نحوه دکد کردن بارکد ها داشته باشید. برای درك نحوه‌ی دكد كردن باركدها شما خود را در داخل دستگاه فرض كنید. شما باید منتظر اولین نوار مشکی باشید. هنگامی که اولین نوار مشکی دیده شد ساعت یا کلاک داخلی ری‌سِت می‌شود به مقدار عدد صفر و كلاك شروع می شود. سپس منتظر می‌شوید تا به نوار سفید برسد. به محض رسیدن نوار سفید ما می‌توانیم زمان را بخوانیم و آنرا متناسب با طول نوار مشکی یادداشت کنیم . هنگامی که ما از سفید به سیاه می‌رویم دوباره زمان را می‌خوانیم و پهنای نوار را یادداشت می‌کنیم. ما این کار را تا آخرین نوار انجام می‌دهیم. بعد از این ما اطلاعات کد شده را دکد می‌کنیم و نتایج به همین روش بدست می‌آید.

ساختار بارکد:

هر خط بارکد نشان‌دهنده‌ی عدد 1 و هر فضای خالی نمایش دهنده صفر است و تمام بارکد با صفر و یک نمایش داده می‌شود. بهتر است برای سادگی کار یک مثال عددی بزنیم و همه چیز را از آغاز شرح دهیم.

بارکد مورد نظر ( 0075678164125 ) یک عدد 13رقمی که در این حالت عدد آخر یعنی( 5 )عدد یا رقم کنترل Check digit] [ است

[00] رقم سیستم است که در این حالت کشور آمریکا را نشان می‌دهد.

[ 75678] کد یا رقم مربوط به تولید‌کننده‌ی کالا است.

[16412] کد یا رقم مربوط به کالای تولیدی است.

بنابر این بایستی رقم کنترلی را برای بارکد 007567816412 محاسبه کنیم. طبق جدول زیر عمل کنید.

2

1

4

6

1

8

7

6

5

7

0

0

بارکد

فرد

زوج

فرد

زوج

فرد

زوج

فرد

زوج

فرد

زوج

فرد

زوج

موقعیت

3

1

3

1

3

1

3

1

3

1

3

1

عدد ثابت

3*2

1*1

3*4

1*6

3*1

1*8

3*7

1*6

3*5

1*7

3*0

1*0

محاسبه

6

1

12

6

3

8

21

6

15

7

0

0

نتیجه

اعداد نتیجه را با هم جمع کنید.

85=6+1+12+6+3+8+21+6+15+7+0+0
عدد بدست آمده یعنی 85 را بایستی با یک عدد جمع کرد بطوریکه حاصل قابل تقسیم بر 10 باشد. عدد مورد نظر عدد کنترلی خواهد بود در اینجا عدد 5 بنابراین بارکد مورد نظر به صورت زیر خواهد بود:


0075678164125

بارکد را بطور کلی به دو قسمت که با خطوط حفاظتی وسط از هم جدا می‌گردد به بارکد های سمت چپ و راست تقسیم می‌کنند.

هر عدد بسته به موقعیت قرارگیرد زوج و فرد بودن آن صفر و یک‌های متفاوتی به خود می‌گیرد که از جدول زیر تبعیت می‌کند.

کدگذاری سمت چپ

کدگذاری سمت چپ

عدد

زوج و فرد

زوج

فرد

1110010

0100111

0001101

0

1100110

0110011

0011001

1

1101100

0011011

0010011

2

1000010

0100001

0111101

3

1011100

0011101

0100011

4

1001110

0111001

01100011

5

1010000

0000101

0101111

6

1000100

0010001

0111011

7

1001000

0001001

0110111

8

1110100

0010111

0001011

9

مثال 2) بارکدمورد نظر 750103131130

75کد کشور مکزیک

1031 که تولیدکننده در اینجا شرکت پپسی‌کولا

31130 محصول مورد نظر نوشابه قوطی

برای محاسبه به شکل زیر عمل می‌کنیم.

0

3

1

1

3

1

3

0

1

0

5

7

Barcode

O

E

O

E

O

E

O

E

O

E

O

E

Position

3

1

3

1

3

1

3

1

3

1

3

1

weighting

0*3

3*1

1*3

1*1

3*3

1*1

3*3

0*1

1*3

0*1

5*3

7*1

calculation

0

3

3

1

9

1

9

0

3

0

15

7

Weighted sum

نتیجه را با هم جمع می‌کنیم

51=0+3+3+1+9+1+9+0+3+0+15+7
عدد 51 را بایستی با عدد 9 جمع کرد تا حاصل قابل تقسیم بر 10 باشد بنابراین عدد کنترلی 9 می باشد. بر اساس آنچه گفته شد اعداد به گونه زیر کد گذاری می شوند.

1. خطوط حفاظتی سمت چپ (همیشه یکسان) 101

2. رقم دوم کد سیستم (5) 0110001

3. اولین رقم تولیدکننده (0) 0100111

4. دومین رقم تولیدکننده (1) 0011001

5. سومین رقم تولیدکننده (0) 0100111

6. چهارمین رقم تولیدکننده (3) 0111101

7. پنجمین رقم تولیدکننده (1) 0110011

8. خطوط حفاظتی وسط (همیشه یکسان) 01010

9. اولین رقم تولیدکننده (3) 1000010

10. دومین رقم تولیدکننده (1) 1100110

11. سومین رقم تولیدکننده (1) 110010

12. چهارمین رقم تولیدکننده (3) 1000010

13. پنجمین رقم تولیدکننده (0) 1110010

14. رقم کنترلی (9) 1110010

15. خطوط حفاظتی سمت چپ( همیشه یکسان) 101

 

بارکد و مشکلات آن

معمولاً موسسه‌ی ثبت بارکد برای هر محصول تولیدی شرکت‌های مختلف یک پرینت ارائه می‌کند. بسیاری از طراحان گرافیک بارکد را اسکن کرده و بر روی طرح محصول جایگزین می کنند.
غافل از اینکه ممکن است این عمل مشکلاتی به بار بیاورد.

دقت کنید که بارکد را به حالت Gray Scale اسکن نمایید یا اینکه بعد از اسکن آنرا تبدیل به Gray Scale کنید. بارکد هایی که به شکلCKMY چاپ می‌شوند، ممکن است غیر قابل استفاده باشند. مشکل از آنجا ناشی می‌شود که هنگام چاپ هر رنگ با کمی جابجایی ضخامت خطوط و فاصله سفیدی بین آنها دچار تغییر شده و همین مسئله دستگاه بارکد خوان را دچار مشکل می کند.

آنچه که مهم است این است که ضخامت و فاصله بین خطوط تغییر نکند. ضخامت و فاصله ای که معیار آن دو خط اول و دو خط آخر هر بارکد در استاندارد EAN13 است.


دسته بندی : بارکد
تاریخ: 14:55 - سه شنبه بیست و یکم آذر 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

بنزوات سدیم

در صنعت غذا یکی از مهمترین پارامترهای تولید و مصرف ، بالا بردن زمان ماندگاری محصولات می باشد . به همین منظور از افزودنی های غذایی استفاده می شود . پایدار کننده های شیمیایی به شرط عدم تجاوز از مرز استاندارد بین المللی در بالا بردن زمان ماندگاری محصولات نقش بسزایی را ایفا می کنند و در کنترل تخریب میکروبی(آنتی باکتریال)،(آنتی کپک) و (آنتی قارچ)و پایدار کننده های UV و آنتی اکسیدان ها و...موثر می باشند، یکی از مهمترین پایدار کننده های صنایع غذایی اسید بنزوییک (C6H5COOH) واملاح آن که ازکربوکسیلیک اسیدهای آروماتیک می باشد.این ماده نمک اسید بنزوئیک است و به همین شکل محلول در آب است. بنزوات سدیم از خنثی‌سازی اسید بنزوئیک توسط هیدروکسید سدیم حاصل می‌شود. این ماده بیش از همه در غذاهای اسیدی مثل چاشنی‌های سالاد (سرکه)، نوشابه‌های گازدار (اسید کربنیک)، مرباها و آبمیوه‌ها (اسید سیتریک)، ترشی‌جات (سرکه)، و سس‌ها استفاده می‌شود. . همچنین در مواد دیگر مانند برخی داروها و شامپوها نیز به کار می‌رود.

این ماده باکتری ها را از بین نمی برد فقط فعالیتشان را متوقف می سازد سدیم بنزوات توانایی غیرفعال سازی قارچ ها را دارد . اثر این ماده را می توان در شرایط اسیدی با pH کمتر از ۶/۳ مشاهده نمود.

سدیم بنزوات که در علوم صنایع غذایی با نام اختصاری ۲۱۱E می باشد بطور معمول به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در نوشابه های گازدار،مربا و آبمیوه هایی با پایه اسید سیتریک ، سرکه سالاد وترشی جات همچنین در سس غذاهای چینی نظیر سویا سس وخردل بکار می رود.

بنزوات سدیم را می توان در دهان شویه ها با پایه الکلی و جلادهنده های فلزی پیدا کرد.از این ماده در اکثر نوشابه های غیر الکلی استفاده می شود.در طبیعت این ماده را می توان در برخی گیاهان مثل گوجه، دارچین، میخک ، سیب و آلو مشاهده نمود.

بنزوات سدیم همچنین باعث عطسه و احساس سوزش خفیف در کسانی که آلژی ندارند میشود .

 

وزارت بهداشت آمریکا حد مجاز غلظت آن را به عنوان نگهدارنده تا ۱/۰٪ تعیین کرده است . برنامه بین المللی سلامت شیمیایی ؛اثر آن را بر انسان mg/kg/day ۸۵۲-۶۴۷ وزن بدن بی اثر اعلام کرده است.

گربه‌ها تحمل خیلی کمتری در مقابل اسید بنزوئیک و نمک‌های آن نسبت به موش‌ها دارند . با این حال بنزوات سدیم به‌عنوان افزودنی در غذای حیوانات تا مقادیر ۰٫۱٪ توسط AFCO مجاز اعلام شده‌است .

مکانیسم نگهدارندگی غذا

این مکانیسم با جذب اسید بنزوئیک توسط سلول آغاز می‌شود. اگر PH سلول به مقادیر ۵ یا کمتر کاهش یابد فرآیند تخمیر گلوکز توسط فسفوفروکتوکیناس تا ۹۵٪ کاهش می‌یابد .

 

سلامتی و ایمنی

بنزوات سدیم و بنزوات پتاسیم در ترکیب با اسید آسکوربیک (ویتامین ث، E۳۰۰) تولید بنزن می‌کنند، که یک سرطان‌زای شناخته‌شده است. با این حال، مقادیر آن کمتر از میزانی است که خطرناک شناخته می‌شود . حرارت، نور و زمان نگهداری می‌توانند بر نرخ تولید بنزن تأثیرگذار باشند. پروفسور پیتر پایپر در دانشگاه شفیلد معتقد است که بنزوات سدیم به تنهایی می‌تواند به اجزای حیاتی DNA در میتوکندری سلول آسیب برساند و آن‌ها را غیرفعال کند وساختمان ژنتيكي سلول را تغيير می دهد . میتوکندری در سلول در تولید انرژی نقش دارد و اگر آسیب ببیند سلول مختل شده و ممکن است وارد آپوپتوز شود. بیماری‌های زیادی امروزه به آسیب DNA نسبت داده می‌شود مانند پارکینسون و سایر بیمار‌ی‌های نابودی مغز و اعصاب (آلزایمر، هانتینگتون و ...)، و از همه مهتر، کلاً فرآیند پیری .

با توجه به اهميت سلول هاي اجدادي تخمک كه تقسيمات ميتوز و ميوز را پشت سر مي­گذارند و اينكه DNA سلولي در آنها فعال است موادی مانند بنزوات سدیم می­توانند بر تقسيم سلولي در آنها اثرات سویي بگذارد. در اثر بنزوات سديم تغييرات هيپرپلاستيك و دژنراتيو در سلولهاي كبدي و كليوي و حتي بيضه ديده مي­شود ولي تغييــرات پاتولوژيك در سلولهاي مغزي وجــــود ندارد. با انجام مطالعاتی بر روي حيوانات آزمايشگاهي و بر روي اندام هاي قلب، طحال، كليه، كبد و مغز نشان داده شد بنزوات سديم آثار سویي مانند گرانولاسيون شديد پوست و حتي آسيب هاي جدي در سلول هاي مغزي دارد. كاهش وزن بدن، تغييراتي در يون هاي پلاسمـــا و حتي در مــواردي مرگ وجود دارد. در مطالعات انجام شده کاهش وزن جنین، افزایش وزن کبد و بروز ضایعـــاتی در CNS (سیستم اعصاب مرکزی)، افـــزایش مرگ ومیر جنین ها، بروز ناهنجاری های مادرزادی در ستون مهــره ها و سلـــول های شبکیه چشم، افزایش اسپرم های ناهنجار و بروز نواقص جنینی در ناحیه کراینوفاسیال (به ویژه میکروسفالی) و ناهنجازی های روده ای در جنین قورباغه از عوارض مصرف بنزوات سدیم در جنین موش گزارش گردیده است. ماده ۲۱۱ E موجب بيماري و ناراحتي‌هايي چون سيروز، پاركينسون و اختلالات در DNA مي‌گردد. اسید بنزویک و بنزوات سدیم به عنوان یکی از عوامل شیمیایی محیطی می توانند موجب کاهش روند فولیکولوژنز شوند و فرآیند اووژنز و تخمک گذاری را مختل نمایند.

مطالعات نشان می دهد بنزوات سدیم به علت ایجاد رادیکال های آزاد می تواند تغییراتی در DNA سلولی ایجاد کند .

براساس گزارش اداره استاندارد و تحقيقات صنعتى ايران، استفاده از اين ماده در هر نوع آبميوه غيرمجاز است. علت غيرمجاز بودن استفاده از بنزوات سديم در آبميوه اين است كه آبميوه به صورت گرم در قوطى ريخته و پر مى شود و به دليل واكنش هايى كه بنزوات سديم در حرارت انجام مى دهد، استفاده از آن ممنوع است اما در نوشابه ها به دليل اين كه نوشابه به صورت سرد پر مى شود، استفاده از آن ماده مجاز است.

بیش‌فعالی

مقاله‌ای که در سال ۲۰۰۷م برای آژانس استاندارد غذایی (FSA) در انگلیس منتشر شد بیان کرد که برخی رنگ‌های مصنوعی هنگامی که بنزوات سدیم همراه شود می‌تواند با رفتار بیش‌فعالی در ارتباط باشد

پروفسور جیم استیونسن از دانشگاه ساثمپتن و نویسنده‌ای این مقاله می‌گوید: «این یک تحقیق عمده بوده است که روی موضوع مهمی انجام شده است. نتایج نشان می‌دهد که ترکیبات خاصی از رنگ‌های غذایی مصنوعی و نگهدارنده‌غذایی بنزوات سدیم با افزایش رفتار بیش‌فعالی در کودکان در ارتباط است. اما والدین نباید گمان کنند که با حذف این افزودنی‌ها از غذای کودکان از بروز اختلال بیش‌فعالی جلوگیری می‌شود. ما می‌دانیم که عوامل دیگری هم نقش دارند اما این حداقل چیزی است که کودک می‌تواند از آن اجتناب کند»."

با بررسی‌های بیشتر توسط FSA چنین به‌نظر می‌رسید که فقط رنگ‌های خاصی در این مشکل نقش دارند.

در ۱۰ آوریل ۲۰۰۸ آژانس استاندارد غذایی خواستار حذف داوطلبانه‌ی رنگ‌ها (اما نه بنزوات سدیم) تا پایان سال ۲۰۰۹ میلادی شد . بعلاوه پیشنهاد کرد که اقدامی برای حذف تدریجی این مواد از غذاها و نوشیدنی‌ها در سطح اتحادیه‌ی اروپا در طی زمانی معین باید صورت گیرد .


دسته بندی : مشکلات تغذیه ای بنزوات سدیم
تاریخ: 22:33 - دوشنبه بیستم آذر 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

اندازه گیری ویتامین C

۱۰ میلی لیتر نمونه - ۱۰ میلی لیتر اسید تری کلرو استیک ۱۰٪ و به حجم رساندن

انتقال ۱۰ میلی لیتر به ارلن و اضافه کردن ۵/۲ سی سی استون

تیتر کردن با معرف دی کلرو اندو فنل

 

حجم نمونه = ۴/۷

حجم شاهد = ۸/۵

فاکتور ویتامین =۱

ویتامین  = ۱۶۰


دسته بندی : آزمایش جلسه چهارم
تاریخ: 10:9 - سه شنبه چهاردهم آذر 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

تعیین اسیدیته آبمیوه

۱۰ میلی لیتر آبمیوه - ۱۰ میلی لیتر آب مقطر - ۵ قطره فنول فتالئین

تیتر کردن با سود ۱/۰ نرمال

حجم سود = ۶

اسیدیته = ۳۸۴/۰


دسته بندی : آزمایش جلسه چهارم
تاریخ: 10:1 - سه شنبه چهاردهم آذر 1391 | نویسنده: روناس و مهسا و محمد |


 

» تری گلیسرید ها ( سه شنبه پنجم دی 1391 )
» کازئین ( شنبه دوم دی 1391 )
» پروتئین شیر ( شنبه دوم دی 1391 )
» ژربر ( شنبه دوم دی 1391 )
» کبد چرب ( سه شنبه بیست و یکم آذر 1391 )
» دیابت ( سه شنبه بیست و یکم آذر 1391 )
» بارکد چیست؟ ( سه شنبه بیست و یکم آذر 1391 )
» بنزوات سدیم ( دوشنبه بیستم آذر 1391 )
» ویتامین C ( سه شنبه چهاردهم آذر 1391 )
» اسیدیته ( سه شنبه چهاردهم آذر 1391 )
» آزمایش کلدال ( دوشنبه ششم آذر 1391 )
» نقش تغذيه اي آهن ( یکشنبه پنجم آذر 1391 )

 



روناس و مهسا و محمد

ایمیل :